Perdiz roja en escabeche Ver más grande

Perdiz roja en escabeche

La perdiz roja en escabeche  es uno de los platos tradicionales más apreciados de la gastronomía Manchega. Bajo en grasas, está especialmente indicado para diabéticos e hipertensos. El escabeche se realiza mediante la fórmula tradicional cuyos ingredientes incluyen, vinagre, aceite de oliva, ajo, pimienta y laurel. 

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La Perdiz Roja (Alectoris Rufa) que se identifica por tener el dorso de color pardo, algo rojizo; partes inferiores grises en el pecho y rojizas en el abdomen, es natural del sudoeste de Europa y muy especialmente de las tierras de Castilla-La Mancha donde desde tiempo ancestral ha sido el ave de caza emblemática.

En Dehesa de Los Llanos la perdiz nace, cría y se desarrolla en el campo, con lo que su morfología es la de una auténtica perdiz silvestre autóctona, fuerte y sabrosa. La perdiz en escabeche de Dehesa de Los Llanos proviene exclusivamente de la finca y ha sido sacrificada en cacería, pasando posteriormente a su desplume y localización - mediante máquina de rayos X- y extracción  de los perdigones.

En cada lata de perdiz escabeche de Dehesa de Los Llanos se incluye  una pieza completa que le hará disfrutar de una gran experiencia culinaria.

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