Mejor del Mundo · World Cheese Awards 2012
El queso manchego artesano de Dehesa de los Llanos nace en una finca de La Mancha, a las afueras de Albacete, elaborado con leche cruda de nuestro propio rebaño de oveja manchega. Es un queso con Denominación de Origen Protegida, naturalmente sin lactosa y sin aditivos, donde cada pieza pasa más de diez veces por las manos del artesano. Nuestro Gran Reserva fue elegido Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards de 2012, entre más de 2.700 quesos valorados por 255 jueces. Por eso, cuando hablamos del mejor queso manchego, hablamos de leche cruda, oficio y el sabor único que solo da la dehesa.
¿Qué es el queso manchego?
El queso manchego es un queso elaborado con leche de oveja de raza manchega, procedente de la región natural de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Es uno de los quesos españoles más reconocidos del mundo y, para llamarse así con todas las garantías, debe estar amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Manchego.
A diferencia de otros quesos de oveja, el manchego auténtico tiene unas características muy definidas: pasta firme y prensada, color marfil o amarillo según la curación, corteza con el dibujo característico de la pleita y la flor, y un sabor que gana intensidad con la maduración. Puede elaborarse con leche pasteurizada o, como en los quesos artesanos, con leche cruda, que conserva los fermentos naturales y aporta más matices y personalidad.
¿Qué garantiza la Denominación de Origen?
El sello DOP no es solo una etiqueta: certifica que el queso cumple un reglamento estricto. En concreto garantiza:
- Origen: la leche y la elaboración proceden de la zona de La Mancha.
- Raza: se utiliza exclusivamente leche de oveja de raza manchega.
- Elaboración: sigue el método tradicional regulado por el Consejo Regulador.
- Curación: respeta un tiempo mínimo de maduración según el tipo, del semicurado al gran reserva.
Por eso, cuando compras un queso manchego con DOP tienes la certeza de que es auténtico, y no una imitación elaborada con leche de vaca o de otras razas.
En Dehesa de los Llanos elaboramos queso manchego artesano con DOP a partir de la leche cruda de nuestro propio rebaño de oveja manchega, criado en la finca. Si quieres conocer en detalle cómo funciona el sello, puedes leer nuestra guía sobre la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.
Tipos de queso manchego: media curación, curado y gran reserva
El queso manchego se clasifica según su tiempo de maduración, y cada curación ofrece una experiencia distinta. Estos son los tres tipos de queso manchego que elaboramos en Dehesa de los Llanos: media curación, curado y gran reserva. Las tres se elaboran con leche cruda de oveja manchega, son naturalmente sin lactosa y se hacen sin lisozima, por lo que también resultan aptas para alérgicos al huevo. Cuanto más larga es la curación, más se concentran el sabor y los aromas; la elección depende del gusto y de la ocasión, no de que una sea mejor que otra.
| Media curación | Curado | Gran Reserva | |
|---|---|---|---|
| Curación | [indicar meses] | 6 meses | 9 meses (mínimo) |
| Perfil de sabor | Suave y mantecoso | Intenso, aromático, elegante | Profundo, complejo, final largo |
| Textura | Tierna | Firme | Más seca y granulada |
| Ideal para | Iniciarse, bocadillos | Tabla de quesos, tapas | Degustación, regalo, ocasiones |
| Reconocimiento | — | — | Mejor del Mundo 2012 (WCA) |
| Precio (desde, cuña) | 8,55 € | 8,10 € | 12,83 € |
| Ficha | Ver ficha | Ver ficha | Ver ficha |
Queso manchego media curación (semicurado)
El queso manchego semicurado es el más suave y mantecoso de la gama. Su textura tierna y su sabor delicado lo hacen ideal para iniciarse en el manchego, para el día a día o para unos buenos bocadillos.
Queso manchego curado
Con seis meses de maduración, el queso manchego curado desarrolla un sabor intenso, aromático y elegante, con una textura firme. Es la opción perfecta para una tabla de quesos, unas tapas o para acompañar un buen vino tinto de La Mancha.
Queso manchego gran reserva
El Gran Reserva es nuestra joya: un mínimo de nueve meses de curación le aportan un sabor profundo y complejo, de final largo. Fue elegido Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards de 2012 y es la elección ideal para una degustación, un regalo gourmet o una ocasión especial.
Si quieres ver cómo se compara el manchego con otras variedades, consulta nuestra guía completa de tipos de queso.
¿Cómo se elabora nuestro queso manchego artesano?
Lo que diferencia a un buen queso manchego empieza mucho antes de la quesería: en la calidad de la leche y en el cuidado de cada paso. En Dehesa de los Llanos elaboramos nuestro queso manchego artesano con un control total del proceso, desde el rebaño hasta la maduración, dentro de la propia finca.
Leche cruda de oveja de raza manchega
Todos nuestros quesos se elaboran con leche cruda procedente, exclusivamente, del rebaño de oveja de raza manchega de nuestra finca. Al no pasteurizarla, la leche conserva sus fermentos naturales, lo que aporta al queso una personalidad y una rotundidad de sabor imposibles de lograr con fermentos estándar. Las ovejas se alimentan con forrajes, granos y plantas aromáticas cultivados en la propia dehesa, un detalle que da a nuestro queso su toque único.
Naturalmente sin lactosa y sin lisozima
Durante la curación, la lactosa se elimina de forma natural, por lo que nuestro queso es apto para la mayoría de personas con intolerancia. Además, lo elaboramos sin lisozima procedente del huevo, de modo que también es seguro para alérgicos al huevo. Puedes ampliar la información en nuestra página sobre el queso manchego sin lactosa.
Elaboración artesana, paso a paso
Cada queso manchego en conserva pasa al menos diez veces por las manos del artesano, recibiendo un tratamiento personalizado según sus características. Solo hemos mecanizado las partes del proceso que mejoran el resultado final respecto al método manual. La corteza es natural, formada por la propia pasta del queso, y la maduración es lenta y cuidada: así conseguimos un queso gourmet con todas las garantías de calidad y sanidad.
Este control de principio a fin —rebaño propio, leche cruda y oficio artesano— es precisamente el secreto que hay detrás del que fue elegido Mejor Queso del Mundo.
¿Por qué es el mejor queso manchego del mundo?
No es solo nuestra opinión. En noviembre de 2012, nuestro Queso Gran Reserva fue reconocido como Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards, el certamen internacional más prestigioso del sector. Compitió frente a más de 2.700 quesos llegados de todo el planeta, valorados por un jurado de 255 expertos.
Aquel reconocimiento es la consecuencia natural de nuestra forma de trabajar: leche cruda de nuestro propio rebaño de oveja manchega, elaboración artesana y una maduración lenta y cuidada. El jurado destacó su sabor profundo, su complejidad y su equilibrio. Para ti significa una garantía: cada pieza que compras nace del mismo método y la misma exigencia que llevaron a ese queso a lo más alto.
¿Quieres conocer la historia completa del premio y lo que supuso aquel reconocimiento? La contamos en detalle en nuestra página dedicada al Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards 2012.
Y hoy puedes probar ese mismo queso premiado pidiéndolo en nuestra tienda online.
Comprar queso manchego online
En Dehesa de los Llanos puedes comprar queso manchego online directamente al productor, elaborado en nuestra finca de Albacete y con envío a toda España y a Europa. Compras el mismo queso que hacemos en la quesería, sin intermediarios y preparado para el envío.
¿No sabes cuál elegir? Una guía rápida según el gusto y la ocasión:
- Si te inicias o prefieres un sabor suave: media curación.
- Para el día a día y las tapas, con más carácter: curado.
- Para regalar o una ocasión especial: Gran Reserva, nuestro queso premiado.
Cada curación está disponible en cuña, ideal para probar o para el consumo individual, y en pieza entera, perfecta para regalar o para eventos. Todos los formatos se presentan listos para regalar.
Realizamos envíos a España y Europa (tienes los detalles en las preguntas frecuentes). Descubre toda la gama en nuestra tienda y haz tu pedido: queso manchego de Dehesa de los Llanos.
Maridaje y usos del queso manchego en la cocina
El queso manchego es tan versátil que brilla solo y acompañado. Para una tabla de quesos, marídalo con un buen vino tinto de La Mancha, dulce de membrillo, frutos secos —especialmente nueces— y un hilo de miel. El contraste entre lo dulce y lo salado realza su sabor, sobre todo en las curaciones más largas como el Gran Reserva. También combina de maravilla con frutas frescas, pan rústico y embutidos.
En la cocina da un juego enorme: rallado o en dados en ensaladas, en tapas junto a jamón serrano, gratinado en pastas y cremas, o como protagonista de croquetas, risottos y tartas saladas. Como su sabor es intenso, una pequeña porción rinde y luce en cualquier plato.
Si buscas ideas concretas, hemos preparado una guía de maridaje de queso manchego y varias recetas para inspirarte:
Propiedades del queso manchego
Más allá de su sabor, el queso manchego es un alimento nutritivo. Al elaborarse con leche cruda de oveja, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y de calcio, dos nutrientes que, dentro de una dieta equilibrada, contribuyen al mantenimiento normal de los huesos y la masa muscular. Aporta además vitaminas, como la A y la B12, presentes de forma natural en la leche de oveja.
Como la lactosa se elimina de manera natural durante la curación, resulta apto para la mayoría de personas con intolerancia. Eso sí, es un queso curado y, por tanto, con un contenido en grasa a tener en cuenta: la buena noticia es que su sabor es tan intenso que una pequeña porción basta para disfrutarlo, de modo que rinde y encaja sin problema en una alimentación variada y moderada.
En definitiva, nuestro queso manchego artesano une el placer de un producto gourmet con el valor nutricional de la leche de oveja de nuestra propia finca.
Opiniones de nuestros clientes
4,6 sobre 5 · 122 reseñas en Google
El queso es extraordinario. El packaging inmejorable y el servicio excelente en menos de 48 horas.
— Maria Luisa Luis Diaz
Venden el mejor queso del mundo y eso merece una visita. No le doy 5 estrellas porque un lugar así debería darte la opción de catar los quesos. El queso curado es excelente.
— Á
Hacia años no probaba un queso tan bueno.
He hecho un nuevo pedido y todavía me ha parecido más bueno. Se nota que es un producto de extraordinaria calidad— LUIS Agudo
Ya compre varias veces a Dehesa de Los Llanos, los produtos son excelentes, el envio es rapido y un servicio de ayuda al cliente muy buena, incluso agradezco la ayuda en mi ultima compra que todo fue solucionado rapidamente.
Gracias Dehesa de Los Llanos— amilcar neves
Sin duda un valor seguro comprar en este lugar, profesionalidad y gran calidad del producto. He comprado varias veces y soy asiduo y sin duda recomiendo todos y cada uno de Susanna productos.
— Carmen Fernández Fernández
Todo está de categoría quesos, vinos , aceites, productos gourmet. La chicas te atienden fenomenal.
— Constancia Ibañez
